鸿业餐饮集团教您如何蒸鱼才好吃

鱼的做法很多，有红烧鱼，糖醋鱼，酸菜鱼，清蒸鱼等等。那么，大家知道如何蒸鱼才好吃吗？知道的不妨分享交流下，不知道的可以跟随小编一起来看看。下面，大家就随鸿业小编一起来看看吧。
要想蒸鱼蒸得好吃，总的来说有几个特别要注意的步骤。
1、选材
任何菜品要想做得好吃，首先都要有好的食材，所以选材是非常的重要的。蒸鱼一定要保证所选用的材料足够新鲜！这一点也是至关重要的一点，其直接决定了一条清蒸鱼的成败。一般我们做清蒸鱼，都是用活鱼，从活水到入锅蒸，整个过程不**过2小时较合适。选鱼一般个头在一斤到一斤半左右为好，太小不太好吃，太大不容易熟。
2、洗鱼
在洗鱼时，除了要将鱼鳞彻底清理干净外，鱼鳃、还有鱼肚子里那层黑膜也必须清理的非常干净。很多人都容易忽略了鱼肚子里那层黑膜，它是鱼身上较脏，土腥味，泥味较重的部份，这层膜上有很多的溶菌酶，还会附着鱼生长过程中接触的僻如细菌、农药、手中脏物等很多有害物质。所以，不管为了口感，还是为了健康，在收拾鱼的过程中一定要把它去除干净。
3、蒸鱼
（1）鱼处理好清洗干净，沥水。如果是像鲈鱼那样肉质偏厚的鱼，可以先在鱼背上划一刀，更方便蒸。处理好的鱼里外抹一层薄薄的料酒和盐，腌15分钟左右。
（2）准备多一些的葱姜丝。尽量把葱姜丝切细一些。
（3）把盘中先铺一层葱姜丝，摆上腌好的鱼。鱼肚子里也要再塞一些葱姜丝。
（4）蒸锅里提前把水烧开，待水彻底翻滚后把鱼放进去蒸。500克的鱼，全程大火，蒸7－8分钟正好，如果鱼再大，需酌情增加时间。
（5）蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油，或者是豆豉和生抽，表面再撒点葱丝，如果喜欢吃辣的朋友，也可以再放点红椒丝，把一勺色拉油和半勺猪油一起烧到冒烟，浇到鱼身上即可。
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