手擀面怎么做才能更筋道

手擀面怎么做才能更筋道？
面条的好吃在于手擀面是否有筋道，手擀面怎么做才能更劲道？深圳食堂承包鸿业餐饮集团认为重要的是要掌握好面粉的配比和揉的到位程度。下面，介绍下手擀面制作成功的一些重要因素。
1、选面粉。可选用饺子**粉或高筋粉，高筋粉的标示是蛋白质含量达到12%以上，或特高筋面粉蛋白质含量在13.5%以上，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条较筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感，选对了面粉就成功了一半。
2、和面配比。面粉与之比为100:40，即1000克面粉400克水，如用饺子**粉或高筋面粉可给水里面加面粉1%的盐化开，进一步增加筋力。
3、和好面后揉是产生筋力的有效方法，面和成团，揉六七分钟，面醒五六分钟，如此反复三次，使面团外表光滑内部细腻时，静醒十多分钟再擀。
4、醒好的面团先用擀面杖压，擀面杖能卷上面后，用双手掌部用力推压擀面杖，使面擀到0.5毫米时，给上面多撒些面粉，来回折叠成刀能切上的宽窄，用刀切成0.5毫米左右的面条，切一部分把伸起撒些面粉，再分次切完。
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