鸿业带你了解各地小吃

小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。小吃就地取材，能够**反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。中国的特色小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，你对此有什么了解吗，你吃过哪些呢？下面鸿业带我们一起去了解各地的风味小吃。
1、北京奶酪?
　　北京奶酪既是一种深受北京人欢迎的夏季清凉饮料，又是一种传统的风味小吃。它是用牛奶、白糖、江米酒为原料精制而成的。由于经过冰镇，奶酪呈半凝固状，色白如玉，又甜又凉又香， 入口即化，清凉透心，是消暑解渴的佳品。
2、天津的煎饼果子?
　　煎饼果子是天津一种历史悠久的传统风味小吃。果子，就是油条；煎饼形似荷叶，薄软如纸，它是用绿豆浆、鸡蛋、香油摊制而成。煎饼在热铛上卷上油条，再加上面酱、腐乳、葱花、小虾米等各种小料，香气扑鼻，味美适口，多吃不腻，别有风味。
3、保定锅贴饺子?
　　保定锅贴饺子素以皮薄馅大，外脆里嫩，肥而不腻，鲜香适口而名噪华北。制作时，将蔬菜洗净剁碎后，放到已用酱油搅拌好了的肉馅里，加上葱花、姜末、面酱、五香粉、香油等调料搅拌均匀。包饺子时，按50克面包五个的比例，将饺子捏成月牙形，然后放入放有香油的热铛里，洒上点开水，盖上铛盖，当水快耗完时再淋点水，连蒸带煎。水耗完后撒上香油，用慢火烙至底部呈金黄色时即可。
4、山西刀削面?
　　山西省*特风味小吃——刀削面，是面食中的佳品。面条根根粗细均匀，柳叶形，30厘米长短，吃着筋软爽口。刀削面的制法是：面和得要比切面的面略硬，面团揉得要光滑细腻，待面饧后，站在沸水锅前，用钢片制成的瓦形刀，削成三棱形的面条，随削面条随下锅，煮熟捞出。吃时，按各人喜好浇上各种荤素浇头、打卤。
5、内蒙古奶茶?
奶茶是我国蒙古、维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、塔吉克等民族每天必不可少的饮料，既解渴，又可佐餐。奶茶的熬制很简便：将水烧开，放入适量砖茶熬煮，至色、味都出来时，倒入鲜牛奶(奶粉不宜)，再煮沸后即可饮用。
6、山东单县羊肉汤?
　　单县羊肉汤是用当地盛产的青山羊和绵羊为主要原料炖制而成。煮汤时先用大骨垫锅底，再放上羊肉、花椒、大茴、白芷、桂皮、葱、姜等佐料，加水炖煮至肉熟汤呈白色为止。单县羊肉汤呈乳白色，趁热食用时，不膻、不腥、不腻，鲜美可口。
7、江苏扬州蛋炒饭?
　　蛋炒饭主副食兼顾，味美可口，营养丰富，主料以上白籼米为佳，也可用上白粳米。饭要煮得软硬适度。配料除鸡蛋、油脂外，常用的还有虾仁、火腿、海参、冬菇、猪里脊肉等。烹调时，要将配料炒成带有卤汁的浇头，再将鸡蛋炒成桂花状碎块。炒饭时，饭粒要炒得粒粒分散，不粘不煳，烹以浇头，即可食用。
8、安徽蟹黄汤包?
　　蟹黄汤包是用富强粉和面制皮，用猪五花肉、肉皮冻、蟹肉、蟹油及葱、姜、盐、酱油、白糖、味精等原料制馅、包馅后，收口捏成花纹，中间呈鲫鱼嘴状，蒸十分钟即可出笼食用。这种汤包，皮薄馅大，汤多肉嫩，有蟹肉的特殊鲜味，为当地秋季应时美点。
9、浙江虾爆鳝面?
　　虾爆鳝面有四大特点：一是选料精细，所用鳝鱼旺季收购，早期缸养吐尽泥味，用剪活杀。虾仁则要求当天选购活大河虾配用。二是面条有咬劲，过去用刀切面，现在自备机制生产，配碱适当，多道轧压，不失手工面特色。三是三油制作，用素油和荤油分别爆鳝片和虾仁，再用猪油炒鳝片加佐料调味。盛盆上席前又浇淋麻油，油润清香，鳝香四溢。四是名师专人烧煮，确保风味鳝鱼原汁煮面，使鳝鱼特有的异香和滑醇的脂汁渗入面条，富有回味。火候、调味尤有*到之处。做到面条柔软韧滑而不糊，汁浓汤少而不干，油润滑溜而不腻。
10、江西伊府面?
　　伊府面是用鸡蛋液和面，制成细面条，入热油锅内炸一下，待用; 将鸡丝、火腿丝、叉烧肉丝和香菇丝用鸡汤煮后，下入面条，煮软后，连汤盛起，撒上葱花和调料后即可食用，鲜香味美，十分可口。
11、福建鱼丸汤?
　　厦门水产丰富，许多鱼类都可以制作鱼丸，但以用鲨鱼和鳗鱼所制的鱼丸较为好吃。制作鱼丸，先将鲜鱼去掉鱼皮、鱼骨，将净鱼肉绞成鱼茸，加食盐、味精，拌匀后加淀粉，和匀后挤成鱼丸，即可煮汤烹菜了。烹制好的鱼丸汤，汤汁鲜美，鱼丸鲜嫩清脆，爽滑可口，肉香味美，营养丰富，既是下饭的汤菜，又可作为充饥的早点和小吃。
12、湖北豆腐圆子?
　　豆腐圆子是湖北黄州一带的着名风味小吃。制此点的豆腐是用一口名为金甲井的古井之水做成。豆腐圆子系以这种豆腐为原料，作时，将豆腐去皮，弄碎，加适量面粉、淀粉、胡椒粉、盐、味精、姜末，拌匀后，挤成每个重15克的圆子，入热油锅内，炸至金黄色即可食用。喜甜食，食时可加糖汁。此点冷食热吃皆宜，外焦脆内软嫩，清香鲜美，下酒尤佳。
13、四川担担面
　　担担面本是四川的大众化小吃，较早的担担面是由小贩挑担沿街叫卖的一种面食，担子一头是火炉，另一头是面条、作料，随煮随卖，食客可随时随地吃到可口的热面条。制作此面时，和面加鸡蛋，而煮面之汤则是兑鸡汤或兑做回锅肉之汤，面条出锅后，放入盛有辣椒、肉末、花椒、芽菜和红油的碗内。看上去，面条雪白如玉，面条周围有一圈鲜艳的红油，吃起来，麻辣鲜香，十分可口。
14、云南过桥米线?
过桥米线是由三部分组成，即汤、肉片和米线以及各种佐料。汤是由鸡、鸭和猪筒子骨、排骨熬制而成; 肉片则是将鸡脯肉、猪里脊肉、鱼、水发鱿鱼切成薄片置于盘中，猪肝、腰子、肚子切成薄片后放入温水中汆至半熟，去掉血腥味后也置盘中;雪白的米线摆在另一个大盘中。佐料则是由豌豆尖、油菜苔、黄芽韭、*、葱、芫荽、草芽、姜丝、豆腐皮等组成。吃过桥米线时，在高深的瓷碗内放入胡椒粉，熟鸡油，再把滚开的汤舀入碗内，接着把各种半熟肉片分别放入碗中烫熟，然后加入米线并分别放入各种蔬菜浸烫，将蘸配好的甜酱油、咸酱油、辣椒油、芝麻油等佐料置于碗中。看起来五色纷呈，鲜艳美观，食之滑嫩爽口，油而不腻，清口醇鲜，鲜香异常。
15、广东沙湾姜奶?
姜奶，又称姜汁牛奶，是用姜汁和沙湾水牛奶做成的。作时，先把鲜嫩的生姜切丝，用纱布包好，拧出姜汁，然后冲上煮沸的甜牛奶，待牛奶变稠即可饮用。这种姜奶，鲜嫩似豆腐脑，牛奶清香，姜汁辣味浓郁，十分可口，不仅营养丰富，而且具有暖胃、消咳等功用，为老年人的饮食佳品。
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