深圳饭堂承包教您如何制作豆瓣红油

豆瓣红油一般是从豆瓣酱提炼出来的，它同平时拌凉菜使用的辣椒红油不一样，其香味、颜色具有酱香味道，主要用于热菜中增色调味的作用，使菜品呈色更红亮，更诱人食欲。
今天，深圳饭堂承包鸿业餐饮集团小编就来和大家分享如何制作豆瓣红油。
炼制豆瓣红油所需的材料有：
郫县豆瓣、原红豆瓣、生姜、大葱、花椒、色拉油。
制作步骤：
1、把郫县豆瓣、原红豆瓣剁成细茸，生姜排破，大葱切成段。
2、将菜油烧至五成热，加入豆瓣酱、生姜、大葱、花椒。
3、用中小火炒香至20分钟，炒至油红、味香即成。
制作豆瓣红油时要注意：
1、炒制火候
要使豆瓣红油炒出达到较佳效果，豆瓣酱炒制火候要把握得当，要用中小火。
2、保证受热均匀，不粘锅
温油下锅，并不停地用铲子翻炒，使之不能粘锅结粑，豆瓣酱在合适的油温受热慢慢散发香味和颜色。
3、控制好炼制时间
炒制的时间十分重要，时间炼制太长，较易造成豆瓣渣因水分挥发后，产生焦糊，或者发黑变苦，直接影响豆瓣红油的品质。
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