深圳饭堂承包鸿业诠释如何正确泡发干香菇

香菇无论干鲜，与其他荤素食品搭配，为主、为辅，都能烹制出美味佳肴。但是，在泡发的时候要注意，下面鸿业小编就来为大家说明下如何泡发香菇。
香菇鲜嫩可口，香味浓郁，但是如果泡发方法不当，会影响其口感。因此在泡发前，鸿业餐饮集团建议大家先用冷水将香菇表面的杂质冲洗干净，带柄的香菇将根部除去，然后“鳃页”朝下，放置于80℃左右的热水中泡发1小时。
香菇中含有一种核酸分解酶，用温度为80℃左右的热水浸泡时，这种酶才会催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鲜香味的物质。这样泡发的香菇，烹制出的菜肴更加鲜香。如果用冷水浸泡，就不容易将这种物质泡出；如果泡发的时间过长，就会使香菇的香味、鲜味大大降低。
泡发干香菇时，香菇中的水溶性B族维生素、多糖类物质会溶解于水中，所以泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁，不仅更营养，还可以增鲜。用香菇做菜，*使用味精，因为味精的主要成分是谷氨酸钠，而香菇本就含有谷氨酸，加入盐炒制后，会自动生成谷氨酸钠，因此香菇就是“**味精”。
鸿业餐饮集团是工厂饭堂外包公司、深圳饭堂承包公司，专注于食堂承包、深圳饭堂承包、蔬菜配送、食堂服务等，欲知更多详情，请关/或欢迎拨打服务热线：4008-568-138。