如何自制美味的甜酒

甜酒，又叫酒酿，中国传统的特产之一。甜酒营养丰富，清凉透明，口感醇甜，且其有香气，风味*特，老少皆宜，用蒸熟的糯米拌上甜酒曲发酵而成的一种甜米酒。甜酒的制作关键的点是发酵，还有时间的把控！
食材：
上等糯米，反复清洗干净至清澈，再浸泡12小时左右，直到用手可以把糯米捏碎即可（浸泡中途可换水2~3次）
加工：
1、泡好的糯米沥干水准备上锅蒸，在蒸锅上先垫一层纱布，再将糯米倒入铺平，开大火蒸
2、蒸到快熟时揭盖撒上一层冷开水，（这样最后米酒发酵好后酒酿会比较多，也可以不加，直接蒸熟即可）。
3、蒸好后把糯米饭直接摊开让米饭冷却到不烫手即可装在一个发酵的容器里。
4、取出酒曲，按说明调配，（把酒曲用冷开水调匀，水不要太多，能把酒曲调散即可），把冷却好的糯米饭装好，装好糯米饭后，把调好的酒曲撒在糯米饭上拌匀，这个过程一定要在准备发酵的容器里完成比较好，最后留一点酒曲待用。
5、米饭跟酒曲调匀后，把米饭抹平，稍微轻轻按压，然后再中间用手挖一个酒窝，方便观察是否发酵，最后再把剩下的酒曲在米饭表面均匀抹上即可封罐，正常24小时就可以看到是否发酵成功，因为发酵的米酒会自己散发热量，注意发酵过程中不要打开容器。
以上就是制作甜酒的基本步骤，大家学会了吗？
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